一、磋商需求（一）项目名称：金隅大厦项目员工餐厅委托管理服务项目（二）项目概况：1.服务范围负责金隅大厦项目员工餐厅及高职餐厅的运营管理，人员采用劳务外包的形式。2.服务要求1.合作模式：人员劳务外包2.人力配置：31人金隅大厦项目员工餐厅建筑面积1909.5平方米，高职餐厅建筑面积237平方米，员工餐厅内设置自助区1处、明档区2处、零点区1处、水吧区1处，各档口设有智能设备收银员1人，日均客流量1,100人次，综合上述数据及当前员工餐厅的人力配置情况，经测算，本项目拟按照31人规模进行采购，其中员工餐厅配置29人、高职餐厅配置2人，具体如下：岗位名称 配置人员数量（人） 岗位职责店长 1 55岁（含）以下；具有5年（含）以上餐饮项目管理经验，能够主持餐厅的全面管理工作，执行项目的工作安排；具有良好的服务意识和较强的沟通交流及执行能力；负责餐厅各类工作计划的审核并组织实施；负责配合项目处理突发事件及特殊气候的应急工作；负责制定餐厅各项规章制度及管理规定；负责餐饮每日开餐工作；配合项目统计餐饮食材、低值易耗需求并订货；负责餐厅各项成本管控工作，包括但不限于食材、能源等。厨师长 1 50岁（含）以下人员；具有中级以上厨师资格证书；具有5年（含）以上厨师长管理经验；协调餐厅的内部工作，调动厨师积极性；监督食品质量，充分满足客户对食品方面的要求；制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜；分配并监督下属厨师的工作，为其提供一个良好的工作环境；检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤；全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品；制订餐厅年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划；负责配合项目进行食材采购及验收。厨师主管 1 50岁（含）以下人员，具备中级以上厨师资格；具有3年（含）以上的工作经验；在厨师长领导下负责餐品制作组织生产工作，服从厨师长的工作管理；全面、熟练地掌握各档口的烹制技能，并督导当日出餐工作；掌握各档口的投料定额和各档口的成本、毛利率、销售价格的核算；每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料；协助厨师长把好餐品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查，以及公共安全检查；负责下属员工按照操作规程及管理规定进行操作。热菜厨师（含小碗菜） 3 55岁（含）以下人员；具备中级以上厨师资格；具有3年（含）以上的工作经验；按照标准食谱规定的投料标准、制作方法和制作程序，将食品原料制作成符合质量标准的菜肴；维护和保养厨房设备，确保其正常使用，严格执行安全操作规程，确保人身和设备安全；注意保持个人卫生，保持卫生责任区范围内的整洁；严格执行食品卫生“五四”制要求，杜绝食物中毒；注意防火安全，每日及时清理炉灶；工作中坚守岗位，油锅点燃后必须双人值守，严防火灾事故发生。面点主管 1 50岁（含）以下人员；具备中级以上厨师资格；具备3年（含）以上的餐饮管理经验；在厨师长领导下负责餐品制作组织生产工作，服从厨师长的工作管理；全面、熟练地掌握各种面点主食的切配技能，并督导当日出餐工作；掌握各种面点主食定额和各种热菜的出成率、毛利率、销售价格的核算；每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料；协助厨师长把好面点主食质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查，以及公共安全检查；负责下属员工按照操作规程及管理规定进行操作。面点厨师 3 50岁（含）以下人员；具备中级以上厨师资格；具有3年（含）以上的工作经验；按规范要求穿戴整齐进入工作间，工作期间不许佩戴首饰、戒指；工作结束后，要把工作区域彻底清洗干净，案板、砧板、容器、蒸灶要保持清洁、卫生；领用原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准和要求；不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变、过期和含有杂质的原料；使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准；严格执行《食品卫生法》，私人物品严禁放置在生产间工作柜，冰箱定期保洁、消毒。风味主管 1 50岁（含）以下人员；具有5年（含）以上的工作经验；全面负责风味区（如小吃窗口）日常运营，维持开餐秩序，处理突发状况，确保按时按质供餐；严格执行食安法规，监督食材验收、加工流程、餐具消毒及环境清洁，落实留样制度；主导风味新品开发与迭代，制定标准食谱，监控出品口感与卖相，满足就餐者多样化需求；负责食材、物料的成本核算与分析，制定采购计划，杜绝浪费，在保证质量前提下提升效益；负责下属员工的排班、考勤、技能培训、绩效考核及思想引导，提升团队专业技能与服务意识。‌‌拉面厨师 1 50岁（含）以下人员；具有5年（含）以上的工作经验；负责和面、揉面、醒面、拉面及煮面的全过程，严格按照标准配方和传统工艺操作，确保面条口感筋道、粗细均匀（如毛细、二细、韭叶、大宽等不同规格）；参与或负责牛骨/鸡汤底的熬制，掌握秘制或标准配方，保证汤色清亮、味道醇厚、营养鲜美；负责拉面及相关面食（如炒面、拌面）的烹饪与出餐，确保每碗面的品质、风味及温度符合标准；严格遵守食品安全法规及公司卫生标准，保持操作区域、厨具及工作环境的整洁有序；负责食材的采购协助、储存管理及初步处理，保障原料新鲜安全，防止交叉污染；配合餐厅整体运营节奏，根据用餐高峰期需求提前准备足量面团，确保出餐速度与供应量，保障客户按时用餐；参与面点菜品的创新研发，根据反馈优化口味，提升用餐体验；参与原料的粗加工，注意节约用料，协助进行成本控制；负责拉面相关设备的日常清洁与基本维护，确保设备正常运行。凉菜厨师 1 55岁（含）以下人员；具备中级以上厨师资格；具有3年（含）以上的工作经验；认真执行食品卫生“五四制”严格执行冷荤间五专和冷荤间岗位卫生制度，坚持每日消毒和二次更衣，严防病从口入；冰箱内存放食品整齐，及时处理过期食品；严禁杂物、药品、生原料存放在冷荤冰箱内和冷荤室；确保所制作的冷荤食品达到所规定的卫生和质量要求；保证菜肴出品美观、大方、整齐划一；符合色、香、味、形的要求，拼盘有艺术感；服从主管的工作安排，团结同事、相互帮助；每日工作结束后，及时做好各项收尾工作，节水、节电，确保安全生产。风味员工 4 55岁（含）以下人员；具备中级以上厨师资格；具有3年（含）以上的工作经验；负责配齐当天开餐的风味小吃食材；全面、熟练地掌握各种小吃的烹制；不断创新的产品，保证小吃质量；炊事设备应经常检查、清洗；确保卫生和安全；注意食品卫生、避免食物中毒；负责餐厅一日三餐的风味制作服务工作。切配工 2 55岁（含）以下人员；具有1年（含）以上的工作经验；在厨师长领导下负责食材粗加工制作组织生产工作，服从厨师长的工作管理；全面、熟练地掌握各种菜品粗加工的切配技能，并督导当日出餐工作；每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料；协助厨师长把好热菜粗加工质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查，以及公共安全检查；在厨师长的安排下，对厨房所需原料进行切配；服从主管的安排，按菜肴规格要求进行切配；切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用；责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜；负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施；负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。前厅经理（文员） 1 50岁（含）以下人员；具备3年（含）以上的餐饮管理经验，配合店长做好前厅管理工作，执行项目的工作安排；具有良好的服务意识和较强的沟通交流能力及执行能力；负责执行餐厅各类工作计划的审核并组织实施；负责配合项目处理突发事件及特殊气候的应急工作；负责执行餐厅各项规章制度及管理规定；负责餐饮每日开餐工作；负责处理客户投诉，做好解释处理工作。大厅服务员 4 50岁（含）以下人员，形象好，气质佳；具有1年（含）以上餐饮行业服务经验；配合做好高职餐厅服务工作，能够提供优质服务；负责开餐前的准备工作；爱护餐厅设施设备，每天实施保养、清洁；搞好就餐前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，设备等清洁完好；了解每餐餐品种类、颜色、口味布餐，为客户提供周到的服务；严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。保洁员 1 50岁（含）以下人员；具有1年（含）以上餐饮行业服务经验；负责餐厅所有区域的日常清扫，包括就餐大厅的地面、餐桌、桌椅、窗户、墙面，以及后厨的操作台、灶台、水池、设备表面等，确保无油污、无食物残渣、无卫生死角餐后及时清理餐桌、餐椅，确保桌面无残渣剩饭和明显汤迹，凳面干净干燥；地面需随有随清，保持无污物、油渍与杂物；定期深度清洁与消毒：对灶台、冰箱、油烟机等设备进行深度清洁；对门把手、开关等高频接触部位增加消毒频次。洗消员 4 60岁（含）以下人员；具有1年（含）以上餐饮行业服务经验；负责餐具用品的清洁消毒和洗碗间、消毒间、餐具储藏间责任区内的环境卫生；严格按照卫生标准对餐具进行消毒，正确使用各种常用清洁药液和清洁器具；安全使用消毒柜；遵守各项规章制度，服从厨师长的工作安排；严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。高职厨师 1 50岁（含）以下人员；具备中级以上厨师资格；具有3年以上的工作经验；在厨师长领导下负责高职餐厅餐品制作组织生产工作，服从厨师长的工作管理；全面、熟练地掌握烹制技能，保障高职餐厅出餐工作保障良好的菜品出品品质；掌握高职餐厅的投料定额和各档口的成本、毛利率、销售价格的核算；每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料；协助厨师长把好餐品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查，以及公共安全检查；按照操作规程及管理规定进行操作。高职服务员 1 40岁（含）以下人员，形象好，气质佳；具有1年（含）以上餐饮行业服务经验；配合做好高职餐厅服务工作，能够提供优质服务；负责开餐前的准备工作；爱护餐厅设施设备，每天实施保养、清洁；搞好就餐前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，设备等清洁完好；了解每餐餐品种类、颜色、口味布餐，为客户提供周到的服务；严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。同时，为满足员工餐厅的服务要求，拟根据午餐平均就餐人数、不确定因素等，适时调整人力配置，具体调整内容以项目书面《工作通知单》为准，项目按照实际人力配置进行费用结算，人员费用包含人员工资、社保、加班费、住宿费、工服、管理费、税金等全部劳务外包费用。3.成交单位负责洗碗机维护及洗碗液、催干剂采购，项目根据成交单位实际费用支出情况据实结算，预估年度总费用为40,000元（含税）。4.成交单位负责签订《厨余垃圾清运合同》，签署该合同前应报项目确认，经项目确认后，项目根据成交单位实际费用支出情况据实结算，预估年度总费用为30,000元（含税）。5.成交单位负责签订《废弃油脂清掏合同》，并承担由此产生的费用。6.为安排到项目的员工餐厅服务人员缴纳工伤保险或赔付限额不低于100万元、医疗费限额不低于10万元的商业保险。商业保险保障范围应参照工伤保险保障范围，涵盖工作期间意外事故、工作期间突发疾病猝死等。7.其他要求（1）成交单位所制作、销售的食品质量要求必须符合国家的卫生、安全标准，并确保随时接受项目对员工餐厅产品质量的检查与监督。按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作。（2）其他考核标准1）员工餐厅服务人员要自觉遵守项目各项规章制度，禁止在公共区域（含员工餐厅内）大声喧哗、吸烟、打闹，着工装时禁止乘坐客梯。如违反上述规定，每人次缴纳违约金100元。2）员工餐厅服务人员应当保持个人卫生，不得留长指甲、不染指甲，男员工不得蓄长发、留胡须，从事餐饮服务时，须穿着清洁的工作衣，佩戴清洁的工作帽，佩戴一次性手套及口罩。如违反上述规定，每人次缴纳违约金100元。3）员工餐厅服务人员须进行健康检查，取得《健康证》后方可从事餐饮服务工作，未按要求取得《健康证》禁止上岗。如证件过期，每人次缴纳违约金100元。4）员工餐厅服务人员在大厦发生打架、斗殴、赌博、盗窃等违法行为或发生严重影响大厦形象的不良行为，视情节轻重，缴纳违约金500-2,000元。5）成交单位应严格确保菜品卫生质量，如客户在菜品中发现包括但不限于头发、钢丝、塑料等异物，视情节严重，缴纳违约金100-1,000元，同时产生的一切赔付均由成交单位承担，如客户就医产生的费用及法律法规中要求的赔付金额等。6）成交单位应保证供餐量能满足大厦内客户需要，未经项目同意不得擅自中断供餐，如无故中断员工餐供应，成交单位须缴纳违约金2,000-5,000元，直至解除合同。7）各种食品物料必须分类、分品种、分库房、分段隔墙离地存放。冷库及冰柜、冰箱要有专人负责清理、消毒，做到无厚冰、无异味。水产、禽类要分类存放，并做到生、熟分开存放，如在检查（包括但不限于）中发现有违反上述情况，成交单位须缴纳违约金200-500元。8）在市、区相关部门组织的餐厅工作检查中，发现问题对项目造成影响，因成交单位造成影响产生的罚金，由成交单位承担，同时成交单位须缴纳违约金200-2,000元，直至解除合同。9）成交单位应在8小时内对项目及客户提出的合理化建议和投诉进行解决，对于较为复杂的问题应在48小时内解决，如超过时间未解决或解决达不到客户满意，成交单位须缴纳违约金200-500元。10）在餐饮服务中，如与客户发生冲突或口角，对项目造成不良影响，矛盾问题不论责任与否，成交单位须缴纳违约金200-500元。11）成交单位在工作或运货的过程中不得毁坏项目的石材、地面及墙面，若发生损坏，成交单位应照价赔偿。12）成交单位应使用货梯运输货物，成交单位应对电梯的保护及卫生负责，在使用过程中，经查证电梯出现由成交单位造成的人为损坏，由成交单位承担修复和赔偿费用，并承担由此产生的不良后果，项目将视损坏程度，并有权要求成交单位缴纳违约金100-1,000元。13）员工餐厅服务人员捡到客户遗失的物品应立即送到项目客户服务部，联系失主归还物品。若有主观藏匿不主动交还并造成恶劣影响的，由成交单位负责出面解决，项目保留必要时将主要责任人移交公安机关处理的权利。14）员工餐厅闭店前，成交单位店长致电值班室，由值班人员会同成交单位店长联合对员工餐厅内进行消防安全检查，检查内容包括但不限于燃气阀门是否关闭、消防通道是否畅通、刀具是否装箱锁闭、用电设备是否拉闸断电、厨余垃圾是否及时清运、后厨操作间集烟罩和烟道入口1米范围内，是否干净等，对于闭店检查发现的问题成交单位须配合立即整改。如未按相关要求进行闭店检查或未及时在餐厅管理群内通报检查情况，每出现一次，项目有权要求成交单位缴纳违约金200-1,000元，出现次数达3次时，项目有权终止合同，且不承担任何责任。15）成交单位对餐厅能源费用需进行合理管控，根据餐期与非餐期的时段安排，及时开关餐厅各种照明设备、厨房设备，杜绝煤气、用水的空放状态，月能源费用需控制在餐厅营业额的10%以内，若项目检查中发现出现空放状态，成交单位每次须缴纳违约金100元。16）员工餐厅第三方满意度整体得分保持在4.8分（含）以上，如低于4.8分（不含），项目有权要求成交单位缴纳违约金500-5,000元。（三）服务期限：一年，暂定*开通会员可解锁*至*开通会员可解锁*。二、报价单位资格要求（未达到以下资格要求的，将被视为无效响应。）（一）具有独立承担民事责任能力的企业法人。（二）具有有效的营业执照且在营业执照经营范围之内。（三）供应商自*开通会员可解锁*以来（以合同签订时间为准），具有不少于1个同类项目业绩。（注：同类项目是指写字楼餐厅服务项目。证明材料须提供合同关键页扫描件（至少包含合同首页、服务内容页、签字盖章页），如合同中无法体现服务内容与“写字楼”相关，须另附甲方盖章的证明材料，否则视为无效业绩。）（四）企业信誉良好，无不良记录。（五）具有履行合同所必需的人员和专业技术能力。三、报价方式（一）合理低价原则，采用单价报价方式。报价为一次性总体报价，在本次服务有效期内价格固定不变，其报价包括服务中所有可能发生的费用，包括但不限于人工费、保险费、增值税等一切相关费用。（二）控制价：岗位名称 单价控制价（含税，元/人/月）店长 12,000厨师长 11,000厨师主管 10,000热菜厨师（含小碗菜） 9,000面点主管 9,000面点厨师 8,000风味主管 9,000拉面厨师 9,000凉菜厨师 8,500风味员工 8,000切配工 7,000前厅经理（文员） 8,500大厅服务员 7,300保洁员 6,000洗消员 6,000高职厨师 9,500高职服务员 8,000如超过以上任一控制价的报价均将被拒绝。注：金隅集团阳光招采平台报价为单价合计报价。四、磋商程序及内容（一）磋商方式：综合评分法评审，采用单价报价方式。（二）本次磋商需报价单位的法定代表人或合法委托代理人于磋商时间到磋商地点现场进行述标。（三）磋商地点：北京市西城区宣武门西大街129号金隅大厦E座一层会议室（四）磋商活动具体内容：根据项目实际需求，对金隅大厦项目员工餐厅委托管理服务项目相关服务事项进行磋商。（五）磋商流程：1.开标时间，由采购人点击开标。2.现场磋商，评审小组与单一供应商分别进行磋商。3.金隅集团阳光招采平台磋商，由采购人发起多轮磋商，报价单位在金隅集团阳光招采平台点击【磋商回复】，在回复截止时间前填写完成并提交，若在磋商阶段重新报价，请在磋商结束前将盖章版报价单交予采购人。4.供应商对报价（响应文件）有调整或明确内容的，应在磋商结束后对有关事项作出书面澄清或者说明。五、报价文件的递交（一）递交报价文件的截止时间为*开通会员可解锁*9时00分，逾期递交的将被视为作废文件。（二）请将盖章版电子版报价文件上传至金隅集团阳光招采平台（https://www.bbmgzc.com/）。线下邮寄或递交纸质报价文件，递交报价文件地址：北京市西城区宣武门西大街129号金隅大厦E座一层物业办公室。报价文件需胶装，密封后在报价截止时间前交至采购人。密封粘贴处应加盖公章，以便确认密封情况。报价文件的份数：正本壹份。（三）递交报价文件时，须同时提供以下资料：1.法定代表人资格证明文件或其授权书。2.法定代表人或授权代理人身份证复印件。3.委托代理人身份证复印件。4.年检合格的营业执照复印件。以上资料的原件或加盖单位公章的复印件，由报价单位对所提供材料的真实性负责。六、评定标准（一）报价部分（20分）满足磋商文件要求且报价价格最低的有效报价为评审基准价，其价格分为满分。其他报价单位的价格分统一按照下列公式计算：报价单位的报价得分=基准价/报价单位报价*20，最高得分20分。（二）商务部分（10分）供应商自*开通会员可解锁*以来（以合同签订时间为准），每提供一个正在履行或已完成的写字楼或园区餐厅服务项目业绩得2分，本项最高得分10分。（三）服务方案评分标准（70分）1.运营管理方案25分。2.服务团队配置10分。3.食品安全与应急预案10分。4.菜单设计与出品质量15分。5.现场述标综合表现10分。七、现场踏勘（可选）（一）为保证报价的合理性，报价单位需于报价截止前，自行联系各项目业务联系人进行现场踏勘，踏勘现场所发生的全部费用均由报价单位自行承担。（二）采购人向报价单位提供的有关现场的资料和数据，是采购人现有的能使报价单位利用的资料。采购人对报价单位由此而做出的理解、推论和结论概不负责。八、联系方式项目业务联系人：裴裴；联系电话：*开通会员可解锁*。 采购业务联系人：周艳艳；联系电话：*开通会员可解锁*。