基本信息

项目名称	总医院饭堂运营服务项目
省份/直辖市	广东	地区	清远市
采购单位	清远市清城区人民医院	联系方式	*开通会员可解锁*
所含内容	医疗招标诊疗招标门诊招标发热招标检测仪招标口罩招标病床招标橡胶手套招标

现我院对总医院饭堂运营服务项目采购需求征集，欢迎各供应公司提供相关资料，征集信息如下：

一、项目内容

序号	项目名称	数量	需求内容
1	清远市清城区人民医院采购总医院饭堂运营服务项目	1项	一、服务需求类型（详见附件清远市清城区人民医院采购总医院饭堂运营服务项目采购需求）； 二、服务时间：采用"1+1+1"模式，合计3年。

二、报名资格要求

1、具有独立承担民事责任能力的在中华人民共和国境内注册的法人或其他组织。

2、近三年内，在经营活动中没有重大违法记录。

3、本次征集不接受联合体形式。

三、资料提交信息

（一）、提交资料清单：包括但不限于以下内容，请按以下顺序装订。

1、工商营业执照，资质证书；

2、法定代表人或企业负责人资格证明书及其身份证（正反面）；

3、非法定代表人或企业负责人参加报名的，则须同时提交法定代表人或企业负责人的授权委托书及被授权人的身份证（正反面），联系人及电话；

4、详细方案及售后；

5、类似项目的业绩，需提供合同复印件等证明材料；

6、报价表。

（二）、数量要求：2份电子文件(1份盖章扫描版，1份电子可编辑版）；1份纸质资料。

（三）、方式：

1、必须有电子版文件报名，发送至电子邮箱（报名资料扫描成一个PDF/Word格式，作为附件发送至邮箱：3938715285@qq.com，邮件及附件命名格式：项目名称+公司名称），邮件按发出时间为准。

2、书面资料请邮寄至我院，或现场提交资料，请准备装订好的以上全部资料加盖公章并密封，密封资料内外标注联系方式。

3、时间：*开通会员可解锁*至*开通会员可解锁*17:00（现场提交纸质版资料仅限工作时间，同时必须按时间提交电子版到邮箱。）

4、地点：清远市清城区凤城街道松鹤大街2号清城区人民医院新院区后勤楼3楼313室采购办。

四、联系人信息：

1、联系人：蒙老师 联系电话：*开通会员可解锁*

清远市清城区人民医院

*开通会员可解锁*

报价表
序号	公司名称	项目名称	具体方案（1、方案优势，2、是否满足采购公示需求	同类业绩,（*开通会员可解锁*以来合作单位）	售后服务 服务期内，到达现场时间（小时）	报价（元）	联系人+手机号码

附件：

清远市清城区人民医院采购总医院饭堂运营服务项目采购需求

项目概况：清远市清城区人民医院（清远市清城区医疗卫生共同体总医院）是清城区唯一一所集临床、教学、科研、预防、保健、康复于一体的公立二级甲等综合医院。地址位于清远市清城区凤城街道松鹤大街2号，占地面积8万平方米，含1栋医疗综合大楼（17层）及1栋后勤综合楼（5层）开放病床499张,停车位705个，现有职工600余人。医院开设临床科室24个，医技科室5个，年度住院人次月2.3万人次，门诊就诊约71.5万人次。饭堂位于后勤楼一、二层，后厨面积约230㎡；一楼餐厅面积约220 ㎡，可同时容纳100人就餐；二楼餐厅面积约 400㎡，其中有3间贵宾接待室，可同时容纳约 200 人就餐。

二、经营模式：自主经营，自负盈亏。

1、《食品经营许可证》法人须变更为承包方。承包方必须提供有效期内的主体业态为餐饮服务经营者（餐饮管理企业）的食品经营许可证。承包方须承担经营期内食品安全检查、卫生检查、消防安全检查等相关部门落实政策的全部责任。须承担经营期内因违规操作导致的食物中毒纠纷经济赔偿及法律责任、燃气安全事故纠纷经济赔偿及法律责任、经营债务纠纷等全部责任。

2、承包方承担所有人工费（包括工资，衣帽、鞋、围裙等服装费，劳保福利，劳动用工手续，体检，社会保险费，公积金，风险金等一切税费，一切费用）食品原材料、配料等全部成本。水费、电费、燃气费用（食堂区域水电表可单独安装，费用由承包方直接缴纳或我院代缴后扣还；燃气费根据承包方实际使用数量自行缴纳）。饭堂就餐管理软件安装及运营管理费用、餐具消耗、卫生保洁、管道清洁、油池清排、设备设施购置、维修维护等一切经营费用。

3、医院仅提供厨房现有的所有设备，双方清点清楚交接后，由承包方负责清洁、保养、维护、维修食堂范围内的所有设施设备。发生损毁、丢失等情况，承包期满由承包方负责补充齐全及照价赔偿。承包方需自行投入自助称重+特色档口模式所需一切设备。

三、服务期限：服务期限为3年，采用 1+1+1模式签订合同，合同一年一签，即在每年合同期满前1月，由医院后勤保障部及膳食委员会考核评估；合格续签下一年，不合格，合同自动终止。承包方服务期内出现任何违法、违规及食品安全事故、无法满足承包项目服务等情况，院方有权终止合同。

四、采购金额：三年共计人民币伍佰柒拾貮万元整（￥5,720,000.00元），仅为医院对单位就餐职工补助金额预算，结算金额以实际就餐量为准。医院职工以外就餐人员费用由承包方自行管理。

五、管理费用（须在报价函填写）：承包方须向医院缴纳每月不低于人民币伍仟元整（￥5000.00）的管理费用（包含垃圾清运、污水排放、消防管理等公共管理费用，不含水费、电费、煤气费、卫生管理费）。

六、项目要求

（一）服务时间

1、职工食堂：全年无休，供餐时间：早餐6:30—8:30，午餐10:45—13:00，晚餐16:30—18:30；保证当餐每位员工的正常供餐。

2、病区送餐：全年无休，送餐时间：早餐6:30—8:30，午餐11:00—12:00，晚餐16:30—18:00。

（二）价格执行限价标准

1、职工早餐：蒸煮类单价区间1元—4元（每份不得少于150克），烘烤类单价区间2元—4元（每份不得少于100克），煎炸类单价区间2元—4元（每份不得少于100克），粥粉面类单价区间1元—6元（每份不得少于300克），饮料豆浆单价区间1元—2元（每份不得少于250克）等。

2、职工午/晚餐：主荤单价区间6元—12元/份（禽畜肉、鱼类、蛋类等不得少于150克），半荤单价区间3元—5元/份（禽畜肉、鱼类、蛋类等不得少于50克，搭配瓜果蔬菜、豆类制品不少于100克），素菜单价区间1元—2元/份（瓜果蔬菜等不得少于150克），米饭单价区间1元—2元（堂食份量不限），各类汤、糖水（堂食数量不限，且已包含在食材单价，不得单独另外收费）。

3、工作接待餐：定价不高于当地酒楼同类型、同品种和同份量的价格。接待餐如需提供本地特色菜时，承包方须按要求订购其他饭店菜品，但必须对食品质量和安全负责。每日供应不同标准的菜式，菜品价格不得高于市场价，结合采购人要求作出调整。

4、职工餐标折扣率应不低于病人及陪人餐标准的15%（实习生、进修生享受职工同等折扣）。打包费不高于1元/份，打包的饭盒质量、款式需经医院管理人员验收合格后方能使用。

（三）供餐品种及要求

1、早餐：要求提供豆浆、面制包点、粥类、粉面、粗粮、饺子、云吞、肠粉、鸡蛋、糕点、油条、炒粉/面等，品种不少于15个（节假日不少于8个），且须定期或不定期进行更换。为确保早餐品质，原则上要求所有品种均为自制，外购销售的需向医院报备。并保证食品安全，出现任何问题，由承包方自负。

2、中、晚餐：供应种类包括但不限于粤菜、湘菜、川菜，包含自选餐、各式风味套餐、粥粉面类、小炒类、煲仔饭类、老火靓汤、包点类等，并提供免费各种调味料如糖、酱油、辣椒圈/酱，例汤可免费按需添加。午餐品种要求不少于25个（节假日不少于15个），晚餐不少于15个（节假日不少于8个），当天午餐与晚餐的品种尽量不得重复，同时设置自助称重+特色档口模式。每周应更新菜式，且与上周重复的菜式不得超过30%。

3、病人早餐：普通饮食不少于3个套餐或不少于8个品种的单选服务，由专业人员提供特殊治疗膳食（如糖尿病膳食、低脂膳食）食谱，满足特需病人营养饮食要求。定价原则上在职工餐餐标价格基础上不超15%。

4、病人午/晚餐：普通饮食不少于3个套餐及2款汤或不少于8个品种的单选服务，提供月子餐、营养餐、特殊治疗膳食（如糖尿病膳食）等满足特需病人营养饮食要求。定价原则上在职工餐餐标价格基础上不超15%。

5、月子餐、营养餐、特殊治疗膳食（如糖尿病膳食、低脂膳食）等须在营养师的指导和监督下，按照《临床营养技术操作规范》等相关法律法规的要求进行膳食的制作；膳食配制设备设施和原材料应符合膳食的配制要求和食品安全的要求；配餐员根据住院患者饮食医嘱或要求，提醒和指引住院患者预订特殊膳食。

6、围餐：以菜单点餐等形式，一菜一价，明码标价提供菜单，消费人员自由选择。围餐由承包方安排人员负责斟茶、上菜等服务，围餐未结束，服务员和厨师均不能擅自下班。

(四)菜肴标准

1、主荤：即除调味料外不再添加其他素菜类原材料混做的全荤类菜肴或由荤菜搭配组成的菜肴，荤素比要求不低于7:3（禽类产品：鸡、鸭、鹅）不能出现头、尾部等部位食材。

2、半荤：即全荤原材料占比在40%以上，要求荤素比不低于4:6。

3、素菜：即全为素菜类原材料菜肴（包括豆制品类）。

（五）订餐服务要求

1、承包方可继续使用医院现有的订餐系统，但使用期间的系统维护及配套工具的费用须由承包方负责。如须另投入为本项目提供具有点餐、充值、计费结算、统计功能的APP软件信息系统，并投入项目实际使用，所需费用均由承包方承担，此系统要符合我院的统计需要，并接受我院的监控。承包方不得拒绝院方提出的，包括但不限于查看订餐数据等经营数据等要求。

2、提供预约订餐和送餐服务，安排人员准时送餐，满足送餐需求。

3、若住院患者由于诊疗要求，超过正常用膳时间，应提供应急送餐服务。

4、承包方提供线上和线下订餐服务，饮食服务提供送餐及堂食服务。

5、为医院职工提供早、中、晚餐服务，职工餐食堂大堂就餐以自助取餐、称重结算形式，加班餐和围餐由双方协商制定菜式和采购方式。

（六）食材质量要求

2、蔬果类：需为每天新鲜采摘，不得有致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质。必须提供检验报告书，农药残留符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）的规定。

3、大米：质量不低于大米国家标准（GBl354）规定的一级大米要求，符合国家粮食卫生标准，使用品牌必须征得我院同意。

4、食用油：要求提供的食用油生产厂家，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级，并标明初制油的加工工艺（即用浸出法生产，还是用压榨法生产的），不许以次充好、以假充真。油类执行标准：

花生油：GB/T 1534

大豆油：GB∕T 1535

葵花籽油：GB/T 10464

棉籽油：GB/T 1537

油茶籽油：GB/T 11765

玉米油：GB/T 19111

米糠油：GB/T 19112

以上产品均要求采购国家标准中规定的最优等级，且采购前须经采购人正式确认。

5、包点粉面类制作标准应符合GBT23708-2009糕点质量检验标准要求，河粉、猪肠粉等以大米为原料的食品的生产工艺严格按照相关质量要求执行，原辅材料质量要求应符合国家相关质量标准及卫生安全标准，食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，不得添加硼砂、亚硫酸盐、吊白块等有害物质。

6、调味品：须采购标准为国家一级或以上品牌产品。不得用超过保质期的食品原料、食品添加剂或无标签的预包装食品及食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂；

7、干货、副食品类：质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准，副食品必须具有SC食品质量认证标志；提供的货品剩余保存期不少于保质期的三分之二。

8、大米、油、面粉、豆类食品必须为非转基因食品。

9、禁止使用我院限制的其他食材。

10、农药残留检测：承包方应配置农药检验检测仪，用于每天抽验蔬果农药残留，并做好检验台账。

（七）设施、用具要求

1、食品用纸、食品用塑料包装、陶瓷包装、洗涤产品等采购必须合法，有相应的产品合格证。

2、餐具的清洗和消毒必须符合规范；保持厨具清洁、固定，分类放置，标识清晰，有消毒记录备查。

3、食堂菜谱公布：将菜谱和价格公布在食堂公示栏、显示屏或APP上。

（八）人员配置及要求

1、本项目由承包人直接管理，不得转包、分包、挂靠等，须提供详细的人员配置优化方案。

2、按照40:1要求，最低人员配置不得少于15人。应配足、配齐专业技术人员（包括但不仅限于厨师、点心师、营养师、管理人员、送餐员等工作人员）的人数，以确保管理、服务到位和供餐速度。食堂工作人员必须按卫生部门要求健康体检合格，取得有效健康证方可入职。

3、承包方应配备不少于1名的营养师（持有效期内的营养类资质证件），驻场协助院方进行病人营养餐的配制，配合我院做好患者治疗饮食管理。

4、承包方需配备至少1名专职高级食品安全管理员，更换食品安全管理员需要报采购人管理部门备案。

（九）考核评价及责任

1、月度考核由职工及患者填写满意度调查表（见附表1），每月派发满意度调差表数量，职工不少于200份，患者不少于100份。问卷满分为100分，80分以上（含80分）视为满意，80分以下视为不满意，满意率达80%以上（含80%）视为达标。我院会按实反馈满意度调查结果给承包方。月度考核整体满意度累计3个月不达标，医院有权直接单方无条件终止合同。

2、医院膳食委员会每个季度对承包方的服务工作进行考核（见附表2），考核达80分以上（含80分）视为达标，若季度评定不达标，我院将向承包方发出整改限期通知书时，承包方应虚心接受意见，及时更正存在问题；若限期内无合理理由拖延整改或不配合整改的，医院有权直接单方无条件终止合同。

3、每年合同结束前3个月进行年度考核，根据月度及季度考核成绩，全年平均满意率达到80%或以上（年度考核达80分或以上）视为达标，考核达标并经医院膳食委员会一致通过后方能续签下一年合同。若满意率和分数不达标，承包方需根据我院要求进行整改；若整改一个月后经医院膳食委员评审仍然不达标，医院有权直接单方无条件终止合同。

4、若发生食物中毒等重大安全事故，我院有权取消承包方的承包资格，并由承包方赔偿采购人及涉及人员的一切经济赔偿及，并接受法律惩罚。

七、其他要求：

1、承包方根据场地，合理布局。厨房粗加工、洗消、烹饪、配餐等功能间进行合理布局。“三防”设施要完善，门、窗、下水道、墙体、天花板等部位防蝇、防鼠、防尘、防蟑等设施配套完善，不能出现鼠迹和蟑迹。食品原料要按规定离地离墙存放。室内、外所有排水系统的进出水口必须具有防蝇、防鼠、防尘、防蟑、防臭等功能。

2、根据《食品安全法》相关要求，承包方制定配套的相关管理制度、规范操作，建立健全的食品原材料采购、原材料出入库、食品留样、餐具消毒、废气检测、厨余垃圾潲水处理等相关台账。食品留样专人负责，设立单独的食品留样冰箱，不能放置个人物品和杂物，按照《食品安全法》相关标准进行食品留样。

3、承包方原材料采购需向供货商索取相关营业执照、产品的检验合格证或检验报告、进货凭证等资料，并妥善保存，以备查验。

4、承包方要严格落实晨检制度，养成从业人员个人的卫生习惯，建立餐饮服务从业人员卫生档案，如实汇报自身的健康状况，凡患有5种传染病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）或出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、咽喉肿痛、发热、呕吐等症状，及时停止制售食品工作，进行治疗。经医生证明已治愈后方可恢复原岗位工作。患有其他有碍食品卫生的疾病（流涎症、牛皮癣等），不得参与接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料、接触与食品无关的物品后必须洗手。

5、承包方建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，定期组织从业人员进行食品安全知识培训，从业人员培训率和考核合格率必须达到100%。新参加工作的从业人员必须经过培训，考核合格后方可上岗。

6、承包方负责所在区域内的卫生清洁，餐桌椅保持整洁、地面保持清洁、玻璃保持光亮、卫生间保持干净无异味，定期清理油污池，保证油污池干净无异味。加工生、熟食品的用具和器皿要经常消毒，保持用具和器皿整洁干净。操作台、货物架、送餐车、汤桶、洗碗盆、洗菜池等要保持清洁无灰尘和油污。清洁使用的洗涤剂和消毒剂应当对人体安全无害。

7、承包方对公用餐具和用具必须清洗干净，防治洗洁精残留，保持干燥，食品外送的包装材料必须符合食品卫生要求。公用餐具和用具做到每餐消毒，消毒时间每次不少于30分钟，并做好登记。

8、承包方建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，形成《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》，并存档备查。

9、承包方做好食品及原来数量、质量合格证明或检验检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、无食品生产许可证的生产经营商提供的食品和未索证的食品不得验收入库。仓库要做到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风，保持干燥。仓库内不得存放个人物品或杂物。

10、承包方要设置肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放或交叉使用。加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用，盛装水产的容器要专用。各种食品原材料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原材料必须先检查质量，发现腐烂变质或其他感官性状异常的，不得加工。做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持粗加工场所内清洁卫生。加工结束后及时清洗地面，水池、加工台、加工工具、餐具容器要清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后要拆开清洗干净。

11、承包方必须对食品充分加热、烧熟煮透，防止食品外熟内生。刀、板、盆、抹布等用品用后要清洗消毒，食品容器不落地存放。制作点心所使用的原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂要严格执行国家的相关规定。工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

12、承包方从业人员进入配餐间前必须进行二次更衣，更换干净洁净的工作衣帽，并将手洗干净和消毒，工作时要佩戴口罩。操作前应对配置食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常的食品不作配制使用。盛放食品的容器要放置在配餐台上，不得落地存放。工作结束后，及时清理配餐间环境卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油迹污迹，地面清洁卫生。保证配餐间内消毒装置正常运作，每天按标准进行消毒，并做好登记。

13、承包方需安排专人负责冷藏柜的管理，落实责任，每天对存放的食品进行检查。食品要分类存放，原料、半成品和熟食品的冷藏柜应分开使用，生熟食品分开冷藏，杜绝生熟混放，开罐（盖）的食品或成品、半成品应使用容器加盖或保鲜膜保存，熟制品应当放凉后再冷藏，并标明用途及责任人。冷藏柜内摆放的温度装置要保持良好，定期校验，确保冷藏设施正常运作和使用。定期对冷藏柜进行清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm。冷藏柜内物品要摆放整齐，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定时间内使用。

14、承包方要制定消防安全管理制度，从业人员要知晓消防逃生通道、灭火器、防毒面具和灭火毯的正确使用方法，将该考核标准纳入岗前培训中，合格率要达到100%。每天下班前要检查经营场所内的电器（冷藏柜和必要通电的设备除外）和燃气是否断电断气，并做好登记。

15、承包方要制定各类突发事件应急预案，如停水停电应急预案、突发火灾应急预案、食品安全事件应急预案等，每年制定食品安全事件应急演练方案，协助招标人进行食品安全事件应急演练。

八、附件

附件一：

清城区人民医院食堂满意度评分表
各位职工/病友：您好，为了完善医院食堂管理持续提高服务质量，让员工更加精神饱满的做好工作，特发此表，此表为不记名打分表，希望大家从实际出发，积极配合，认真、详细的填写，谢谢配合！
科室：				调查时间：
评分项目	下述问题请在框内打√	满意	较满意	一般	不好	很差	对应问题简述
	对应每一项的分数	5分	4分	3分	2分	1分
卫生状况	个人卫生	□	□	□	□	□
	饭菜卫生	□	□	□	□	□
	餐具卫生	□	□	□	□	□
	食堂环境卫生	□	□	□	□	□
饭菜质量	早餐样式	□	□	□	□	□
	饭菜品种、荤素搭配	□	□	□	□	□
	饭菜口味	□	□	□	□	□
	饭菜新鲜程度	□	□	□	□	□
	饭菜有无异物出现	□	□	□	□	□
	饭菜分量是否合理	□	□	□	□	□
	周末饭菜供应整体情况	□	□	□	□	□
服务态度	员工仪容仪表	□	□	□	□	□
	打（送）饭是否一视同仁	□	□	□	□	□
	打（送）饭速度、责任心	□	□	□	□	□
	饭菜是否供应充足	□	□	□	□	□
	送餐是否及时	□	□	□	□	□
	订餐品种是否与送餐一致	□	□	□	□	□
	订餐系统操作是否容易	□	□	□	□	□
饭菜价格	饭菜价格设置是否合理	□	□	□	□	□
食堂管理	食堂综合管理	□	□	□	□	□
总分：
除此以外，您还有什么意见和建议：

附件二：

清城区人民医院职工食堂服务质量监督考核表

（膳食小组）

为改善食堂管理、提高膳食质量，特开展本次调查，希望大家积极配合，实事求是地填写本调查表，谢谢！

考核日期： 年 月 日

项目	质量标准	分值(分)	考核方法	考核结果
一、公司管理(10分）	1.管理人员在岗情况：项目经理及主管要坚守工作岗位，在工作日请假休息或途中离开医院的，应向医院主管部门报备并做好工作安排，管理人员每季度离开医院累积时间不得超过10天（正常休息日除外），接受总务部统一微信共享定位查岗。	2	管理人员无故离岗或休息不向医院主管部门报备的，一次扣1分；如因管理人员休息而工作安排不到位导致不良后果的，扣减1000元/次。
	2.提交工作资料：项目经理按要求做好台账管理，按时交齐台账及每月工作小结和计划。	2	公司未按时交齐相关资料的或拒绝配合医院主管部门检查的，扣1分/次，扣完为止。
	3.员工培训：公司有食品安全培训计划并针对员工进行培训考核（每周至少4次）；定期开展应急演练（食物中毒、火灾、停水、停电、停气等），员工熟悉工作制度、岗位职责、工作流程、相关法律法规、应急预案和处理方法、消防知识等。新入职员工培训合格方可单独上岗。	3	无落实培训计划或无应急演练的，扣3分；抽问员工对工作制度、岗位职责、工作流程、应急处理预案、消防知识等内容不熟悉的，扣1分/人，扣完该项分为止。
	4.质量持续改进：公司对客户提出的问题及时改进，投诉处理率为100%。发生不良事件时，应在1小时内采取补救措施将影响降到最低，处理结束后，填《不良事件登记表》并发生原因进行分析并持续改进，在一周内将填写完整的《不良事件登记表》提交主管部门报备，改进措施有效，因公司责任导致的同类不良事件不得出现两次。如收到员工反映问题应书面回复改进措施；如收到医院发出的整改通知函，应按期整改并提交整改意见。	3	未按要求处理或改进的，扣1分/次，未填写登记表并提交整改意见的，扣1分/次；如果因公司责任再次发生同类不良事件的，扣1分/次。
二、满意度调查（22分）	1.每月对中标人进行服务质量监督考核得分≥80%； 2.每月对医院工作人员、患者及家属进行满意度调查，要求食堂满意度≥80%。	18	1.服务质量监督考核低于80%，每少1%扣2分。扣完该分项，可在总分再扣。
	2.要求每月推出新菜品不少于2次，并对菜品进行现场调查、意见征询并汇总，提交汇总结果至主管部门，并经主管部门同意后进行菜品及单价调整。	2	如每月新推出少于2个菜品的，扣1分；如推出后没有按照要求进行现场调研和意见征询的，扣1分。
	3.每月进行一次调查，选出每月最受欢迎的员工菜式与最不受欢迎的员工菜式，并在每月第一周提交上个月评选结果及相关评选资料，并对菜品进行调整。	2	未按要求进行调查的，扣减1分；未在规定时间内提交完整资料的，扣1分。
三、应急处理(15分)	1.应建立各类应急预案并组织演练，有培训和演练记录。员工能熟练掌握各类突发事件(包括食物中毒、火灾、停水、停电、停气等）的应急处理方法，应对措施得当，确保医院餐饮的正常供应，不得因公司员工失职导致的损害发生。	5	检查培训和演练记录，抽问员工对突发事件处理方法，不掌握的扣1分/人；如果发生紧急情况却不前往现场处理的，或到场不作为的，一经查实，扣3分，公司承担因此造成后果，情节严重的，医院有权单方无条件终止合同。
	2.严格控制餐饮供应质量，保证中毒发生率为0。一旦发生食物中毒的事件，第一时间积极正确地进行处理，并上报主相关管部门，不得隐瞒。	10	发生一次中毒事件医院有权单方无条件立即终止合同。
四、劳动纪律(4分)	所有员工应身心健康（有体检，无传染性疾病、无违法犯罪记录），持《健康证》并经培训合格后方可上岗。工作时间应穿戴整洁，遵守医院各项规章制度，积极主动为患者提供服务，服务态度好，不得无故与医务人员或发生争执；在岗时不得看书、看报、放听收音机、玩手机、窜岗、聚集聊天、睡觉、办私事、滋事、酗酒、聚众斗殴或赌博、盗窃、侵占或故意毁坏医院财物、刁难群众、敲诈勒索等违法行为。应积极配合医院做好参观、检查、视查等的接待工作。	4	如有违反，1分/次或依法追究法律责任；情节严重的，相关人员必须在一周内无条件调离本院。如果检查发现员工无健康证的，应及时办理，如果无不正当理由不按要求办理的，扣1分/人，采购人保留换人的权利。
五、食品采购(5分)	①具有购物发票、收据、采购清单等凭证备查；②具备供应商的相关资质证明（包括营业执照、食品许可证等）及产品合格证明（食品检验合格证、报告单、畜禽肉类的兽医卫生检验疫合格证等）；③具有进货台账，如实记录；④不采购国家禁止生产经营的食品添剂、食品原料（包括不能提供检疫合格证明的畜禽肉类；不明动物的器官、组织和腺体；河豚鱼及其制品；死鱼死虾死蟹等）⑤不使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。	5	查阅与核实资料，缺一项扣1分，扣完该项分为止。如发现采购或使用国家禁止的食品和原料的，扣5分。扣完该分项，可在总分再扣。
六、食品贮存(5分)	①储存温度达到要求：冷藏（鲜肉、禽类、鱼类和乳制品、拆封后的预包装食品＜5℃；鲜蛋和活的贝类＜7℃；新鲜蔬菜和水果5～7℃）、冷冻（＜-18℃）、常温(10～20℃)；②分类、分区、隔墙、离地10cm以上存放，冷藏和冷冻库应分区存放并具备明显标识；③保证冷库(冰箱)工作状况良好，无积霜，食品不堆积、挤压存放；④冷藏的原料、半成品、成品严格分开，并装入密封的容器中或进行包裹，冰箱外部有存放食品种类的明显标识；⑤冰箱生熟分开存放；⑥无包装的食品与调料用清洁干净的容器盛装并加盖；⑦库房应设置防鼠板；⑧贮存食品及食品原料的场所、设备不得存放有毒、有害物品及个人生活物品；⑨定期检查库存食品及食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品。	5	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在7天内完成。如7天后复查发现仍未改进的，扣5分。
七、食品原料粗加工(5分)	①挑拣：去除腐败变质迹象或其他感官性状异常的食品原料，不加工和使用；②清洗：动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗；③解冻：针对不同体积的食品使用正确的解冻方法，食品无反复解冻、冷冻操作；④食品原料、半成品加工场所与成品加工场所分开；⑤食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器、水池，不用作直接入口食品加工使用；⑥加工食品原料、半成品人员如无特殊原因不参与成品的加工。	5	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在3天内完成。如3天后复查发现仍未改进的，扣5分。
八、烹调加工(5分)	①不烹饪加工腐败变质或其他感官性状异常、回收后的食品，熟制加工的食品中心温度应不低于75℃，且15秒以上；②烹调加工后的成品与半成品、原料分开存放；③调味料盛放器皿每天清洁，使用后随即加盖；不与地面或污垢接触；④食品再加热前确认食品是否变质，冷冻熟食品应彻底解冻后充分加热，加热食品的中心温度不低于75℃，再加热不能超过一次；⑤添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格按照规定量使用，不使用禁止的食品添加剂；⑥烹调后的熟食品应用消毒后的工具进行分装或整理；用手直接进行操作时先清洗、消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。⑦凉菜及裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作加工达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。	5	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在3天内完成。如3天后复查发现仍未改进的，扣5分。情节严重，扣完该分项，可在总分再扣。
九、售价管理（10分）	①所有的商品必须明码标价进行销售。 ②各类特殊治疗膳食，定价不得高于住院患者基本膳食定价的一倍。 ③供应给产妇、患者及家属的食品价格不得高于市场价（与清远市内医院食堂的价格进行比较）。	10	不定期随时抽查，如发现一项不符合要求的或超出定价的，每次扣2分/项，公司应立即对价格进行调整。如复查仍发现同类情况的的，扣5分。
十、个人卫生(4分)	①加工操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发应盘入工作帽内，不得留长指甲或涂指甲油；②加工操作时不得抽烟；③接触直接入口食品之前应洗手或消毒，并规范佩戴口罩；④如手部破损应采取有效防污染措施；⑤对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要求必须暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。⑥禁止在食品加工过程中嚼口香糖、饮食，非必要时不得互相交谈；⑦严禁随地吐痰、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后及大小便后要洗净双手。	4	不定期突击检查，检查发现一项不达标扣1分，公司对员工进行教育再培训，并立即完成整改。如复查仍发现同类情况的的，扣4分。
十一、备餐配送(5分)	①独立的备餐专间，备餐专间的操作应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用；②盛装菜肴、整理造型的用具容器使用前应进行消毒；不得直接放置于地面、不要堆叠；③食品上加盖，避免食品收到污染；④配送用餐的车厢内、设备应保持清洁；每次运输食品前进行清洗消毒；在运送装卸过程中也应保持清洁；运输后清洗；⑤送餐及时；⑥不供应腐败变质或者其他感官性状异常的食品；⑦食品留样按规范要求做好食品留样并保存48小时。	5	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在3天内完成。如3天后复查发现仍未改进的，扣5分/次。如接到有效投诉或检查发现供应腐败变质或者其他感官性状异常的食品，扣减1分/项，扣5分/次，如因食用腐败变质、感官性状异常的食品而导致腹泻或造成其他人身损伤的，公司承担因此造成后果，情节严重的，医院有权单方无条件终止合同。
十二、清洁与消毒 (10分)	1.场所的清洁：①保持场所干燥清洁，每天运作结束后应及时打扫台面、地面，不留死角，不存放与食品加工无关的物品；②废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识且配有盖子，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式；③废弃物应分类放置，及时清除，做到日产日清。清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒；④提供应与处置单位或个人签订的合同及其经营资质证明文件复印件。	2	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在7天内完成。如7天后复查发现仍未改进的，扣2分。
	2.餐具的清洁：①餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；清洁后的餐具不得出现残留物与污渍；②不同用途的抹布应区分标记，擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。	2	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在7天内完成。如7天后复查发现仍未改进的，处罚200元/次。如接到一起关于餐用具不干净的有效投诉，扣减1分/项，情节严重的，扣2分。
	3.设备、设施的清洁：①地面、厨房灶台、踏板洁净，无积水和油污、碎菜；②壁、天花板、门窗、抽油烟机清洁，无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；③食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味；④食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味；⑤烹调用具、刀具要定位、保持清洁，案板挂起或竖放，保持清洁干燥。	2	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在7天内完成。如7天后复查发现仍未改进的，扣2分。
	4.工具的清洁：①清洁工具必须无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；②清洁工具由专门的存放场所(区域)；③清洗清洁工具用的水池应与清洗食品、餐具的水池分开设置，清洁工具应在清洗后再采用吊挂等方式自然晾干。	2	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在7天内完成。如7天后复查发现仍未改进的，扣2分。
	5.消毒剂、洗涤剂的存放：①洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内，不能与食品、厨房用具或者设备一起存放；②包装上贴有醒目标签和明显的警示标志；明确专人保管，必要时上锁。	2	公司应积极配合检查，发现不达标扣1分/项，公司应立即整改，并在7天内完成。如7天后复查发现仍未改进的，扣2分。
注：（1）考核表项目的内容可根据实际工作进行更新或修改。 （2）考核总分为100分，如中标人多次在同一项不合格或不满足的，采购人可以一直扣分，直至总分（100分）扣完为止，不受各项分值的限制。

考核人签名：