序号

项目名称

申请人

申请单位

类型

1

米糠肽调控拟杆菌ACL群体感应系统重塑肠道微生态的机制研究

梁 盈

中南林业科技大学

重点项目

2

冠突散囊菌儿茶酚-O-甲基转移酶驱动茯砖茶甲氧基苯类化合物合成的功能研究

肖 愈

湖南农业大学

面上项目

3

基于淀粉粒结合蛋白与淀粉互作效应的冷冻米粉品质形成机理

易翠平

长沙理工大学

面上项目

4

肉桂酸靶向麦角甾醇通路损伤柑橘酸腐菌细胞膜的分子机制研究

程小梅

湖南省农产品加工与质量安全研究所

面上项目

5

发酵粘液乳杆菌胞外多糖调控酸豆奶凝胶网络的分子机制及构效关系研究

伍桃英

长沙理工大学

面上项目

6

基于解折叠-重聚诱导的澳洲坚果-豌豆双蛋白自组装体复合二氢杨梅素稳定高内相乳液的机理研究

贺小红

长沙理工大学

面上项目

7

多级物理凝胶化调控RS3型抗性淀粉多尺度结构演变驱动的肠道菌群响应构效机制解析

韩文芳

中南林业科技大学

面上项目

8

基于美拉德反应中间体途径探究亲水胶体对肉制品热加工过程中有害产物和杂环类风味物质的协同调控机制

全 威

湖南农业大学

面上项目

9

荷叶多糖结构特征与肠道微生态互作调控糖脂代谢机制研

刘昌伟

湖南科技大学

青C项目

10

一体“识别-去除”NFC橙汁中链格孢毒素的荧光探针构建及其机制研究

肖 晓

湖南省农产品加工与质量安全研究所

青C项目

11

多功能壳聚糖基水凝胶的构建及其调控肠道微环境促进炎症性肠病治疗的研究

倪潘显志

长沙理工大学

青C项目

12

植物乳杆菌LuxS/AI-2系统在黄精发酵改性中降低5-HMF生成机制研究

范贤康

湖南农业大学

青C项目

13

相变烃酯介导明胶基水凝胶高保真3D打印的热-动力学规律及作用机制

田 韩

中南林业科技大学

青C项目

14

大豆蛋白-甘草酸互作机制及其对乳液界面响应与功能递送的调控研究

李 青

中南林业科技大学

青C项目

15

湿度响应果胶膜控释柠檬醛抑制柑橘指状青霉机制

张士凯

湖南省农产品加工与质量安全研究所

青C项目

16

机器学习驱动黄酮4'-O-甲基转移酶底物偏好性重塑强化酿酒酵母合成香叶木素

刘 娟

湖南省农产品加工与质量安全研究所

青C项目

17

基于物理场的燕麦复粒淀粉有效分离与体外消化特征及调控研究

李运通

吉首大学

青C项目

18

蛋白质分子解折叠行为对低盐乳化凝胶肉制品影响机制研究

周 磊

湖南农业大学

青C项目

19

柑橘果胶基3D打印食用墨水构建及其负载辛弗林的控释机制

周鹏

湖南省农产品加工与质量安全研究所

青C项目

20

靶向调节衰老肠道菌群的茶叶膳食因子及其衍生的肠道抗衰老标志代谢物挖掘与活性验证

屈志豪

湖南农业大学

青D项目

21

等离子体介导的氧化对湿米粉中米酵菌酸的降解机理研究

祝 红

长沙理工大学

青D项目

22

汝城白毛茶红茶加工过程苦涩味物质衍变规律及工艺优化研究

缪有成

郴州市农业科学研究所

区域联合

23

汝城白毛茶白茶加工工艺优化与风味品质形成基础解析

李 勇

郴州市农业科学研究所

区域联合

24

HX-12C的抑菌机理及其在对肉类防腐保鲜中的应用研究

余 惠

湖南科技学院

区域联合

25

天然酶与纳米酶级联反应驱动的生鲜肉新鲜度特征标志物高通量检测研究

李文山

湘潭大学

部门联合

26

面向食品中生物毒素的便携式电化学检测装置的构建及应用

周彬彬

湖南理工学院

部门联合

27

基于多组学技术的湖南特色食品功能性成分挖掘及其营养价值研究

李慧敏

岳阳市检验检测中心

部门联合

28

婴幼儿配方食品中短链全氟及多氟烷基化合物的检测技术与风险管控研究

肖 泳

湖南省产商品质量检验研究院

部门联合

29

湖南省洞庭湖流域特色水产品中食品化学危害物的非靶向筛查与定量检测技术研究

杨 霄

湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）

部门联合

30

基于荧光定量PCR准确高效检测食品发酵用曲种中黄曲霉菌污染情况及预警分析研究

周培华

湖南省产商品质量检验研究院

部门联合

31

基于宏基因组学的长乐甜酒酒曲改良与品质提升研究

王 芳

湖南省产商品质量检验研究院

部门联合

32

石榴皮DES提取物智能响应微胶囊的构建、保鲜功效与食品安全性评价研究

李雅丽

湖南理工学院

部门联合

33

基于UHPLC-Q-Orbitrap-HRMS非靶向代谢组学技术的植物乳杆菌发酵炎陵黄桃代谢调控机制研究

李桐云

湖南省产商品质量检验研究院

部门联合

34

乳及乳制品中药物残留高通量非靶向筛查技术研究

唐吉旺

湖南省产商品质量检验研究院

部门联合