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招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于*开通会员可解锁*在采购与招标网发布 ZTSYJCGS2025-0901沈阳局集团公司通辽工务段2026年食堂业务外包公开招标（二次）公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 infoCode:总3WN3（略）4BF,biddingProjCode:tlgwdstywwb（略）-2（略）集团公司通辽工务段（略）年食堂业务外包资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。2．项目概况与招标范围招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划（略）等详见本公告附件1。1.执行的技术标准：详见技术规格书。2.（略）专用配件维修（服务）执行的相关文件、规定：无要求。3.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗（略）进行处罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法规进行处置。4.售后服务及要求：售后服务及要求:发生特殊情况下，（略）小时内响应。5.其他需具体明确的技术要求：详见技术规格书。附件4（略）公司通辽工务段食堂业务外包技术要求为给通霍（略）作业干部、职工提供更好的就餐服务，针对通辽工务段食堂业务需求，提出食堂餐饮服务（略）人员配备及相关要求（一）中标人应提供管理1人1.岗位要求：身体健康，品德品质好，具有高度的责任心和敬业精神，具有一定的文化基础和管理经验，能够胜任食堂管理工作，熟悉食堂的运营及管理流程，了解食品卫生安全知识，掌握餐饮管理的法规法律，具备良好的组织能力和团队协作精神，严格贯彻食品卫生法规，确保食品安全，防止传染病和食品中毒事件发生。（二）中标人应提供食堂餐饮服务人员不少于（略）人其中面点师不少于8人，炊事员不少于8人。工作人员根据工作量应服从通辽工务段调剂，具体包件中工作食堂就参考就餐人数如下：序号车间现员日均就餐人数用工工种（略）配食堂（人）早餐午餐晚餐夜餐人数厨师面点师炊事员1通辽北（略）扎鲁特（略）白音胡硕（珠斯花重点维修（略）人）（略）西哲里木（略）西哲里木哈日努拉（略）霍林河（电务（略）人）（略）霍林河扎哈淖尔（电务（略）人）（略）珠斯花（珠斯花桥梁（略）人）（略）白音华南（电务、通信、货运（略）人）（略）白音华南沙尔塔拉（略）（电务、通信（略）人）（略）贺斯格乌拉（略）乌珠穆沁（略）乌珠穆沁宝力格（略）.岗位要求：从业人员年龄限定（原则上女须在（略）周岁及以下、男须在（略）周岁及以下），身体健康并取得健康证，后取得上岗资格。2.工作内容：通辽工务段各食堂职工一日3-4餐，正常情况下早餐4:（略）-8:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），夜窗按实际时间进行供餐，遇特殊情况需调（略）或延长就餐时间与通辽工务段商定。且节日期间，餐饮服务人员负责各食堂室内、室（略）域日常保洁工作，特殊情况须按通辽工务段要求完成相应工作。3.食堂服务外包人员原则情况下不提供食宿，由于特殊情况产生食宿的按（略）域外来人员标准进行缴纳费用。（三）中标人应提供炊事员（略）人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关。（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料和厨具。根据车间菜谱要求，精心加工，精心烹饪，并保证主副食色香味符合车间要求。（4）做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。（5）根据车间菜谱，配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，搞好相关成本核算。每日按实际盘存结帐有品种、价格、数量、金额。（6）按照规定时间做好次日购料计划交车间管理员。（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝野蛮待客，消灭不良反映。2.工作职责：（1）掌握食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成（略），根据不同餐料的营养成（略）进行合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。（2）具有较强的工作责任心及安全意识。（3）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。（四）中标人应提供面点师（略）人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》严把食品加工操作关。（3）掌握当日就餐人员变化情况（订餐情况），准备好餐料和厨具，保证不断档供应，精心加工，并保证面点供应品种达到车间管理部门要求。（4）根据季节变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。（5）配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，每日按实际盘存结帐有品种、价格、数量、金额。（6）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（7）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝野蛮待客，消灭不良反映。2.工作职责：（1）掌握食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成（略），根据不同餐料的营养成（略）进行合理搭配，制作美味可口的面点品种。（2）具有较强的工作责任心及安全意识。（3）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和面点制作的专业技术知识。执行的技术标准（一）食材采购及供应外包涉及的主副食食材由车间采购提供，中标人负责食材制作加工。车间提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若车间采购的食材发生霉烂变质等情况，中标人要（略）拒收，并留存记录后向车间提出异议；如已验收的食材，被段及车间发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿通辽工务段损失。（二）食堂餐饮服务标准1.服务质量标准（1）工作人员应穿戴（略）齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。（2）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争吵。（3）按规定的开餐时间供餐。（4）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。2.操作过程标准（1）用手取送直接入口食品时，佩戴一次性手套。（2）自蒸饭车、烤箱取食品时，佩戴防护手套。（3）消毒柜只允许存放洗刷干净消毒餐具。（4）灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。（5）排烟罩清洁无油垢。（6）手勺、漏勺等炊厨用具设置专门地点定置摆放。（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和（略）洁，清库时应做好清洁消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。（9）食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。（（略））出库未加工餐料要使用专用容器装，（略）齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。（（略））使用专用水池进行（略）类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。（（略））加工完的餐料（略）别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。（（略））生熟菜墩、刀具标识清楚，（略）类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放。（（略））加工过油食品时油量不能超过容器的二（略）之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入生容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。（（略））保温饭台温度应设在（略）度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温饭台的，中灶菜后时间严禁超过2小时；有保温饭台的，中灶菜后时间严禁超过4小时，（（略））餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用生容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。豆制品应放置生容器内。3.基础管理标准（1）从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。（2）从业人员每年体检一次，合格者方可从事食堂餐饮服务工作。（3）各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品存放要有明显标记，（略）类存放，不得混放。（5）各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、通辽工务段的相关要求做好基础资料管理、保存。（6）每餐操作结束后必须将餐厅各处清理（略）洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放（略）齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。（7）设备保持清洁卫生，和面机等机器设备用后清理干净。4.安全管理要求（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃料（气）的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。（2）炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期内并保持可正常使用状态。（4）各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂干部妥善处理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。（5）认真执行《食品卫生法》卫生（略）片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。（6）操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。5.饭菜质量标准--供餐方式：（1）早餐：主食不少于1种，粥不少于1种，咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，主食不低于1种。--主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。（1）面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。（2）馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。（3）米饭：软硬适中，不夹生，无杂质，稀饭有粘性。（4）包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看，破损率低。（5）油饼：薄厚均匀，熟不焦，不夹生。（6）烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。（7）玉米、地瓜等食品：大小均匀，不夹生，软硬适度。（8）主食类其他品种：营养均匀，个头、薄厚均匀，蒸熟煮透。--菜案成品质量标准（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。（2）核算准确，标准投料，总量适宜，减少浪费。（3）菜品做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。（4）严禁使用霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。三）食堂卫生服务标准1.卫生要求（1）环境卫生六无：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。（2）环境卫生六净：卧具净、窗帘净、洁具净、水具净、餐具净、贴身备品净。（3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。（4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。（5）棚顶：每半个月清理一次；换气扇：每半个月清扫一次。（6）地面清拖标准：每日饭后对食堂餐厅至少拖扫一遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。（7）电热开水器机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净（略）洁。四）食堂各项制度标准1.食品卫生制度要求--原料到成品实行制度：（1）管库员不验收腐烂变质的原料；（2）加工人员不使用腐烂变质的原料；--成品存放实行制